啤酒酵母和面包酵母都是酵母菌，學(xué)名都叫Saccharomyces cerevisiae。

面包酵母是經(jīng)過菌種篩選，生產(chǎn)能力比較強(qiáng)的酵母菌，按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝加工而成，適合于用糖蜜為發(fā)酵底物，產(chǎn)物是大量的面包酵母菌體。

而啤酒酵母是從啤酒發(fā)酵后的酒渣里面提取的，適用于用大麥、玉米、大米、小麥等原料為發(fā)酵底物，按照啤酒發(fā)酵工藝，產(chǎn)物是啤酒和啤酒酵母。

啤酒酵母產(chǎn)品和部分面包酵母產(chǎn)品都可作為飼料原料使用，既可作為飼料中的蛋白源，代替魚粉和血漿蛋白，也可用于水產(chǎn)魚類、河蟹、河蝦的配合飼料，增加其誘食效果，同時(shí)還兼?zhèn)湓鰪?qiáng)免疫力，吸附部分霉菌毒素作用。

通常，人們一談到啤酒酵母就會聯(lián)想到啤酒酵母是啤酒工業(yè)的副產(chǎn)品，價(jià)格低廉，營養(yǎng)價(jià)值不高。而面包酵母是用面粉加工后發(fā)酵的產(chǎn)品，營養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格高昂。對于啤酒酵母和面包酵母的優(yōu)劣飼料行業(yè)專業(yè)人士也是眾說紛紜。

那么啤酒酵母和面包酵母到底誰優(yōu)誰劣呢？小編將從3個(gè)方面進(jìn)行一一闡述：

從發(fā)酵原料來看，面包酵母主要原材料是廉價(jià)的廢糖蜜（甜菜糖蜜或甘蔗糖蜜），而糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，糖蜜含有少量粗蛋白質(zhì)，一般為3%～6%，多屬于非蛋白氮類，如氨、酰胺及硝酸鹽等，而氨基酸態(tài)氮僅占38%～50%，且非必需氨基酸如天門冬氨酸、谷氨酸含量較多，同時(shí)存在一些很少被酵母消化（在強(qiáng)烈通氣下只消化50%）的含氮物質(zhì)（如甜菜堿等）。

啤酒酵母的發(fā)酵原料是啤酒制造的高品質(zhì)原料，采用殼皮成分少、淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量適中（9～12%）、發(fā)芽率高品相較好的大麥，釀造用水、淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、小麥等），且中高端啤酒的生產(chǎn)，是以品相優(yōu)良的澳洲大麥為主要發(fā)酵原料，添加使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的啤酒花發(fā)酵而成。如果啤酒酵母的生產(chǎn)不以啤酒的產(chǎn)出為主要目的，光從發(fā)酵原料的采用，生產(chǎn)成本是比面包酵母無法比擬的。

從發(fā)酵過程和加工工藝來看，面包酵母培養(yǎng)是以追求獲取最大的面包酵母生物量為主要目的，培養(yǎng)過程中酵母死亡個(gè)體增多，菌體自溶，酵母活性成分如（氨基酸、核酸等）被破壞，同時(shí)面包酵母的獲取必須經(jīng)過酵母發(fā)酵液的后處理包括離心、濃縮、洗滌、壓榨或過濾等工藝流程，將面包酵母從發(fā)酵液中提取出來，也去除了面包酵母發(fā)酵液中的其他營養(yǎng)成分。

在啤酒發(fā)酵過程和加工工藝中，是追求啤酒的品質(zhì)為主要目的，為了達(dá)到啤酒的良好口感，發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，確保酵母菌體的死亡率＜1%，使得啤酒酵母處于最鮮活的酵母活性狀態(tài)。在啤酒酵母水解物產(chǎn)品中，啤酒酵母發(fā)酵液中酵母泥的含量約占10%，發(fā)酵液中含有絕大部分的啤酒發(fā)酵后的精華也保留在酵母水解物產(chǎn)品中，且啤酒酵母加工流程是嚴(yán)格按照國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)操作實(shí)施的。

常用的啤酒酵母的加工過程如下：

從營養(yǎng)價(jià)值來看，面包酵母在干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占46～50%，灰分約占5.5～6.0%；糖類約占36～39%，葡聚糖6.0～6.6%、甘露聚糖 12.0～12.4%。

啤酒酵母含有豐富的蛋白質(zhì)、核酸、維生素、礦物元素以及多種生物活性物質(zhì)。在干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占45～60%，脂肪約占0.75～2.00%,主要是磷脂、固醇和不飽和脂肪酸；核酸約占4.5～8.3%；灰分約占5.5～7.5%；糖類約占30%，主要是葡聚糖、甘露聚糖，另外還含有少量不可被酵母利用的糊精，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

如果對啤酒酵母進(jìn)行氨基酸分析，會發(fā)現(xiàn)賴氨酸含量較高約為2.35%，氨基酸總量約占粗蛋白的85%。

在國家對飼料生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提高和飼料行業(yè)的自身發(fā)展，啤酒酵母生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)不再是以前的小作坊式的生產(chǎn)模式，而是完全執(zhí)行ISO質(zhì)量體系，規(guī)模化現(xiàn)代化的車間布局、自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)線流程，嚴(yán)格的進(jìn)出廠質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)制，使得啤酒酵母產(chǎn)品的質(zhì)量有了更好的保證。

由此可見啤酒酵母和面包酵母相比，不管是菌種、發(fā)酵底物，還是加工過程、營養(yǎng)價(jià)值等方面，啤酒酵母于面包酵母都是有過之而無不及的，目前啤酒酵母的價(jià)格比面包酵母低廉，是由于啤酒企業(yè)分擔(dān)了絕大部分的生產(chǎn)成本。

正是由于啤酒酵母高性價(jià)比、營養(yǎng)均衡，所以啤酒酵母相關(guān)產(chǎn)品近10年來在飼料和養(yǎng)殖領(lǐng)域應(yīng)用越來越廣泛。